La torta di cicoria con scamorza e polpette è un patto unico davvero molto gustoso. Ho trovato questa ricetta tradizionale molisana in una vecchia rivista del 2007 ”cucina no problem”, aveva un aspetto davvero delizioso così ho voluto provare a prepararla! Il risultato è davvero eccezionale… Un piatto semplice da preparare, davvero buonissimo e filante! La cicoria è di stagione vi consiglio di approfittarne è assolutamente da assaggiare! 😉

Torta di cicoria con scamorza e polpette

TORTA DI CICORIA CON SCAMORZA E POLPETTE

INGREDIENTI (per una teglia 18×28)

  • 1,4kg di cicoria (catalogna)
  • 300g di polpette
  • 4 uova
  • 250g di scamorza
  • 30g di pecorino grattugiato
  • 150ml di brodo vegetale (o dado)
  • olio evo
  • olio per friggere

Per le polpette:

  • 250g di carne macinata mista di manzo e maiale
  • 40g di mollica di pane raffermo
  • 1\2 bicchiere di latte
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • prezzemolo tritato
  • 1 uovo
  • 30g di pecorino grattugiato
  • sale
  • pepe
  • un pizzico di noce moscata
  • farina

Per il brodo vegetale:

  • 1l e mezzo di acqua
  • 1 patata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di bieta
  • 1 pomodoro piccolo
  • prezzemolo
  • una foglia di alloro
  • un rametto di timo
  • sale

Oppure potete utilizzare 1\4 di dado vegetale in 200ml di acqua molto calda.


Io in questa ricetta ho utilizzato le polpette di Amica Natura di Alcass un prodotto italiano di qualità subito ponto all’ uso, se vi capita di avere poco tempo ma non volete rinunciare a ricette gustose queste polpette sono il prodotto giusto per voi!


PROCEDIMENTO

Preparate il brodo vegetale.

  • Lavate bene la verdura, eliminate la buccia dalle patate, dalle carote e dal pomodoro. Tagliate tutti gli ortaggi in pezzi grandi, aggiungete gli aromi e fate cuocere a fuoco medio. Quando inizierà a bollire abbassate leggermente il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere ancora per circa 35/40 minuti. Poi, filtrate con un colino.

Preparate le polpette.

  • In una ciotola ammorbidite il pane nel latte poi strizzatelo bene ed eliminate il latte. Aggiungete tutti gli ingredienti insieme e impastate bene fino ad ottenere un composto solido con tutti gli ingredienti ben amalgamati. Formate delle piccole polpette della dimensione di una noce, infarinatele e fatele cuocere in olio bollente fino a quando saranno ben dorate. Infine, mettetele ad asciugare su della carta assorbente da cucina.

A me per le polpette sono bastati 8 minuti. In una padella antiaderente ho cotto le polpette con un po’ di olio evo e un po’ di burro, subito belle croccanti e pronte per preparare questa gustosa ricetta!

Pulite la cicoria eliminando le foglie sciupate e la parte inferiore del gambo. Lavatela con cura e fatela cuocere per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.

Scolatela bene e passatela sotto l’ acqua fredda corrente. Lasciatela sgocciolare per qualche minuto, poi strizzatela delicatamente con le mani per eliminare l’ acqua in eccesso. Infine, tagliatela in pezzi di circa 2 cm.

In una ciotola sbattete le uova con il pecorino e un pizzico di sale. Incorporate il brodo vegetale o di dado.

Ora potete iniziate a preparare la vostra torta di cicoria con scamorza e polpette.

Ungete la vostra pirofila da forno con un po’ di olio e sistemate a strati alternati prima la cicoria, poi le polpettine con le fettine di scamorza. Terminate con uno strato di cicoria e delle fettine di scamorza.

Ora, versate sulla vostra torta salata il composto di uova e brodo, muovendo delicatamente la pirofila in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Fate una leggera pressione con una forchetta sulla vostra torta in modo da unire bene e fare un po’ di pressione su tutti gli ingredienti.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Controllate la doratura nella parte superiore della vostra torta salata.

Lasciatela riposare la torta di cicoria con scamorza e polpette per 10 minuti prima di servirla.

torta di cicoria con scamorza e polpette

Spero vi sia piaciuta questa ricetta 🙂 Se vi va seguitemi anche sulla mia Pagina Facebook Cinquantasfumatureinpadella così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove ricette <3

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