profiteroles

PROFITEROLES CON GLASSA MORBIDA AL CACAO

Il Profiteroles è uno tra i dolci più antichi e tutt’ ora amati dell’ arte della pasticceria. In Italia, in Francia, in Inghilterra… In genere viene servito così, a piramide, piccoli bignè ripieni coperti da una glassa calda… Non si può davvero resistere! Vi propongo la ricetta che facciamo nella mia famiglia, spesso presente la domenica come dessert dopo pranzo, come variante ha l’ utilizzo del cacao amaro invece che il cioccolato fuso… 🙂

INGREDIENTI

Per i bignè: (circa 20 bignè)

  • 125g di farina
  • 80g di burro
  • 2 uova medie
  • 60ml di acqua
  • 70ml di latte
  • un pizzico di sale

Per il ripieno dei Bignè:

  • 200ml di panna fresca

Per la Glassa Morbida al Cacao:

  • 40g di cacao amaro (io S.MARTINO)
  • 130g di zucchero
  • 90g di panna fresca
  • 90g di acqua
  • 1 bustina di gelatina in polvere
  • 1 cucchiaio di amido di mais

PROCEDIMENTO

Per prima cosa vi consiglio di preparare i Bignè anche il giorno prima se avete tempo.

Per la preparazione dei bignè:

In una pentola mettete l’ acqua, il latte, il sale e il burro intero. Fate sciogliere bene questi ingredienti a fuoco medio/basso. Portate a bollore.

Abbassate al minimo il fuoco e aggiungete la farina setacciata tutta insieme. Con un cucchiaio di legno mescolate molto bene, vedrete che il composto si inizierà a solidificare e si staccherà dalle pareti.

Togliete dal fuoco e mescolate ancora per 2 di minuti.

Ora, aggiungete le uova una alla volta. Mescolate bene fino ad assorbimento completo di ogni uovo nell’ impasto.

Io ho utilizzato una sacca a poche. Però ammetto di aver modellato poi con un cucchiaino ogni bignè per darle una forma un po’ più rotonda e liscia.

 

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti poi abbassate a 170° per 8/9 minuti, controllando la doratura che preferite. (io ho il forno ventilato).

bignè Poi, preparate la Glassa morbida al cacao ci vorranno circa 15 minuti. Più 10 minuti in frigo prima di versarla sui bignè.

Per la preparazione della glassa morbida al cacao:

In una pentola a fuoco medio fate sciogliere bene lo zucchero con l’acqua e la panna ma senza portare a bollitura. Poi, abbassate il fuoco e aggiungete l’ amido di mais e mescolate bene. Infine aggiungete la gelatina in polvere, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Fate raffreddare bene e poi mettetela in frigo (almeno 10 minuti) fino al suo utilizzo.

glassa morbida al cacao

Per la preparazione dei profiteroles:

Io ho scelto di riempire i Bignè con la panna, ma potete usare gelato, crema… Ciò che più vi piace il risultato sarà ottimo!

Montate a neve la panna fresca e riempite i vostri bignè. Formate una piramide e cospargeteli con la glassa morbida al cacao. Infine, decorate con panna fresca. Teneteli in frigo per almeno 20 minuti poi servite! Buonissimi, delicati e leggeri! Uno tirerà l’ altro…

Spero vi sia piaciuta questa ricetta 🙂 Se vi va seguitemi anche sulla mia Pagina Facebook Cinquantasfumatureinpadella così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove ricette <3