I maccheroni piccanti in barchetta di melanzana sono un primo piatto completo, saporito e molto bello da presentare. Pasta della Tradizione Italiana, originari della Calabria questi maccheroncini piccanti donano al piatto colore, gusto e fantasia! Ho pensato di approfittare di buonissime melanzane di stagione per servire questo primo piatto e l’ aggiunta di pomodorini freschi, salsiccia e ricotta salata l’ ha reso davvero buonissimo e irresistibile!

maccheroni piccanti in barchetta di melanzana

MACCHERONI PICCANTI IN BARCHETTA DI MELANZANA

INGREDIENTI (per 4 porzioni)

  • 320g di maccheroni piccanti (io Laboratorio Del Carafa)
  • 2 melanzane tonde
  • 2 salsiccie nostrane
  • 1 spicchio d’ aglio
  • 1/2 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 15 pomodorini ciliegini
  • qualche foglia di basilico
  • 1 mozzarella
  • 4 cucchiai di ricotta salata grattugiata
  • olio evo

PROCEDIMENTO

Pulite con un panno le melanzane, tagliatele a metà e svuotatele.

Tagliate in piccoli cubetti l’ interno delle melanzane e mettetele a soffriggere qualche minuto con l’ olio evo, lo scalogno e lo spicchio d’ aglio.

Quando le melanzane saranno leggermente dorate eliminate l’ aglio e aggiungete la salsiccia a pezzi privata di pelle/budello. Fate rosolare bene.

Aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare una decina di minuti, girando di tanto in tanto.

A cottura quasi ultimata aggiungete i pomodorini ciliegini tagliati a metà e qualche foglia di basilico, lasciate appassire leggermente questi ultimi due ingredienti poi spegnete il fuoco.

Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata bollente per circa 10/11 minuti.

Intanto, preparate una teglia da forno mettendo alla sua base mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere al suo interno le barchette di melanzane girandole a metà cottura, in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Scolate i maccheroni e saltateli in padella con il condimento per 2 minuti, mescolando bene.

Riempite le barchette di melanzane con i maccheroncini piccanti e il loro condimento, aggiungete un po’ di mozzarella a cubetti e un cucchiaio di ricotta salata grattugiata in ogni barchetta di melanzana.

Fate gratinare in forno preriscaldato a 180° per circa 10/15 minuti.

maccheroni piccanti in barchetta di melanzana

Spero vi sia piaciuta questa ricetta 🙂 Se vi va seguitemi anche sulla mia Pagina Facebook Cinquantasfumatureinpadella così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove ricette <3