Le cotolette in barchetta di melanzana sono davvero sfiziosissime! Gustose cotolette di soia accompagnate da una golosa mousse di melanzana, un piatto leggero ma pieno di gusto. Semplicissime da preparare, ottime come secondo piatto oppure per uno sfizioso aperitivo! Vi conquisteranno 😉

cotolette in barchetta di melanzane

COTOLETTE IN BARCHETTA DI MELANZANA

INGREDIENTI (per 4 porzioni)

Per le cotolette:

  • 400g di tofu
  • 400g di spinaci lessati
  • pangrattato q.b.
  • sale
  • pepe
  • curry
  • olio evo

Per la barchetta:

  • 1 melanzana grande
  • 15 foglie di basilico fresco
  • 70g di formaggio grattugiato (tipo Gran Moravia veggie)
  • 100ml di olio evo
  • 1 spicchio d’ aglio piccolo
  • 2 pizzichi di sale

Io per preparare questa ricetta ho utilizzato Cotolette di soia Veggie di Amica Natura di Alcass, un prodotto di qualità tutto italiano, subito pronto all’ uso, sono davvero deliziose proprio come quelle che preparo io a casa, sfiziose e irresistibili!


PROCEDIMENTO

Lavate bene la melanzana, tagliatela a metà tenendo anche il ciuffo. Svuotatela bene con l’ aiuto di un cucchiaio, salatela bene e fatela cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti all’ interno di una pirofila da forno con dentro 2 dita di acqua.

Tagliate a cubetti la polpa della melanzana e fateli sbollentare in acqua bollente per 10 minuti. Scolateli, strizzateli bene e lasciate raffreddare.

In un frullatore mettete le melanzane, il basilico, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d’ aglio intero, l’ olio evo e il sale. Basteranno circa 2 minuti per amalgamare bene tutti gli ingredienti e arrivare alla giusta consistenza di questa mousse.

  • Se volete preparare voi in casa le cotolette strizzate molto bene gli spinaci lessati, frullateli in un frullatore con 300g di tofu tagliato a pezzi, il sale, il pepe e il curry. Se l’ impasto resta appiccicoso aggiungete piccole quantità di pangrattato tenendo però conto che per facilitare l’ impanatura l’ impasto deve restare leggermente appiccicoso. Per dare forma alle cotolette potete usare delle formine oppure modellarle con le mani. Vi consiglio di farlo su della carta forno così sarà più semplice staccarle. Infine, spolverizzatele con abbondante pangrattato meglio se grattugiato non finemente. Per la cottura ci vorranno circa 2 minuti in più di quelle acquistate già pronte, confezionate oppure congelate.

Scaldate la padella antiaderente, versate un filo d’ olio, aggiungete le cotolette e fate cuocere a fuoco medio/basso per circa 10 minuti girandole a metà cottura.

Se invece utilizzate le cotolette di soia di Amica Natura di Alcass, vi serviranno circa 7/8 minuti di cottura in una padella antiaderente senza l ‘uso dell’ olio.

Riempite la barchetta di melanzana con la mousse di melanzana che avete preparato in precedenza e immergete al suo interno a piacere i bastoncini di cotoletta. Molto bella da presentare ma soprattutto davvero buonissima! Provare per credere!! 😉

cotoletta in barchetta di melanzana

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