L’ anello di riso con verdure e polpettine è un piatto davvero completo, leggero e gustoso! Ottimo in tutte le stagioni, soprattutto in primavera e in estate dato che si può servire anche freddo. Si prepara in poco tempo ed è molto bello anche da presentare, un motivo in più per fare il pieno di verdure fresche di stagione. E le polpettine gli danno un tocco gustoso in più per rendere questo piatto davvero completo!

anello di riso con verdure e polpettine

ANELLO DI RISO CON VERDURE E POLPETTINE

INGREDIENTI

  • 300g di riso
  • 800ml di brodo vegetale
  • 4 carote
  • 2 zucchine
  • 2 cipollotti
  • 100g di piselli
  • 50g di burro
  • sale
  • prezzemolo
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio evo

Per il brodo vegetale:

  • 1l e mezzo di acqua
  • 1 patata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di bieta
  • 1 pomodoro piccolo
  • prezzemolo
  • una foglia di alloro
  • un rametto di timo
  • sale

Oppure potete utilizzare un dado vegetale in 800ml di acqua molto calda.

Per le polpettine:

  • 400g di carne di vitello
  • 2 fette di pancarrè
  • 1/2 bicchiere di latte scremato
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio
  • 30g di formaggio grattugiato
  • 1/2 bicchiere di farina
  • prezzemolo
  • sale

Io per questa ricetta anello di riso con verdure e polpettine ho scelto di utilizzare Polpettine Amica Natura di Alcass buonissime come fatte in casa, un prodotto Italiano di qualità, congelato, pronto all’ uso! Se vi capita di avere poco tempo ma non volete rinunciare al gusto questo è il prodotto che fa per voi! Sono assolutamente da assaggiare, vi stupiranno!

PROCEDIMENTO

  • Preparate il brodo vegetale. Lavate bene la verdura, eliminate la buccia dalle patate, dalle carote e dal pomodoro. Tagliate tutti gli ortaggi in pezzi grandi, aggiungete gli aromi e fate cuocere a fuoco medio. Quando inizierà a bollire abbassate leggermente il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere ancora per circa 35/40 minuti. Poi, filtrate con un colino.

 

  • Spuntate le zucchine e spellate le carote, poi tagliatele a cubetti di circa 5/6 mm. In una padella antiaderente mettete un mestolo di brodo e fate scottare prima i cipollotti affettati, poi i piselli. Tenete il fuoco medio/basso e girate di tanto in tanto.Dopo 8/10 minuti aggiungete le carote, e dopo 5 minuti aggiungete le zucchine. Continuate ancora la cottura per circa 5 minuti aggiungendo ancora un mestolo di brodo se necessario e girando di tanto in tanto.

 

  • Lavate il riso sotto l’ acqua fredda corrente all’ interno di un colino, scolatelo bene.Fatelo tostare in una padella antiaderente per circa 5 minuti con 2 cucchiai di olio evo, 20g di burro e lo scalogno affettato finemente.Trasferitelo in una casseruola da forno dai bordi alti versate al suo interno 700ml di brodo e coprite con della carta stagnola. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 18 minuti o fino a quando si sarà completamente asciugato il brodo.

Intanto, preparate le polpettine.

  • Inzuppate il pancarrè nel latte, poi strizzatelo bene prima del suo utilizzo.In una ciotola unite tutti gli ingredienti ed amalgamate bene fino ad ottenere un composto compatto e uniforme. Formate piccole polpettine grandi quanto una noce, passatele nella farina e fatele rosolare in una padella antiaderente con il burro rimasto circa 30g, irroratele con il vino  e lasciate cuocere a fiamma bassa per 6/7 minuti. Unite le verdure e spolverizzate con il prezzemolo.

Io che ho utilizzato le polpettine di Amica Natura di Alcass ho seguito solo lo stesso procedimento di cottura, stesse dosi di burro e vino, ho risparmiato molto tempo e il risultato è stato davvero delizioso.

  • Ungete uno stampo per ciambella di diametro 25, riempitelo con il riso facendo pressione con un cucchiaio. Rovesciatelo su un piatto da portata, riempite il centro con le verdure e le polpettine, e con le verdure che avanzano potete decorare il piatto.

Avrete un perfetto anello di riso con verdure e polpettine da portare sulla vostra tavola!

anello di riso con verdure e polpettineSpero vi sia piaciuta questa ricetta 🙂 Se vi va seguitemi anche sulla mia Pagina Facebook Cinquantasfumatureinpadella così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove ricette <3

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